Casu Marzu memiliki arti yaitu "rotten cheese" atau keju busuk. Casu Marzu juga dikenal sebagai keju hidup karena mengandung sesuatu yang hidup didalamya . Casu Marzu sendiri berasal dari daerah Sardinia, Italia. Casu Marzu pada awalnya adalah Pecorino Sardo (Fiore Sardo) yaitu keju yang terbuat dari lemak susu kambing yang biasanya direndam dalam air garam, diasapkan, dan dibiarkan matang di gudang keju di Sardinia tengah. Tetapi untuk menghasilkan Casu Marzu, pembuat keju menempatkan Sardo Pecorino di luar di tempat terbuka, tidak ditutup dan membiarkan lalat keju ( Piophila casei) berterbangan dan bertelur di dalamnya.
Ketika telur menetas menjadi segudang belatung transparan putih, mereka akan memakan keju tesebut. Dengan demikian, mereka akan menghasilkan enzim yang menyebabkan fermentasi dan menyebabkan lemak dalam Marzu Casu membusuk.Terkadang, sayatan sengaja dibuat ke dalam kulit dari Pecorino Sardo dengan tujuan belatung yang sudah menetas diarahkan langsung ke keju. Hal ini dilakukan demi mempercepat proses pembuatan keju secara keseluruhan.
⠀
Casu Marzu adalah makanan khas lokal dengan permintaan sangat tinggi. Ini adalah keju, yang memiliki rasa yang sangat tajam, super lembut, dan pas dilidah, karena cenderung untuk membakar di lidah. Ada yang bilang Casu Marzu rasanya seperti Gorgonzola yang sangat matang. Tentu saja, tanpa urat biru dan larva yang sedap. Satu potong Casu Marzu dapat dihuni oleh ribuan belatung hidup
⠀
Bahkan, orang lokal Sardinia akan memberitahu anda bahwa keju yang pedas dan creamy ini, aman dimakan, hanya jika belatung di dalamnya masih hidup. Rupanya, setelah belatung mati, Casu Marzu sudah jelek - membusuk sampai ke titik yang terlalu beracun untuk dikonsumsi manusia.
⠀
Casu Marzu telah dinyatakan ilegal dan tidak sesuai dengan standar kehigienisan Uni Eropa. Hal ini dilarang oleh undang-undang kesehatan Italia dan tidak dijual di toko-toko. Selain laporan anekdot berbagai reaksi alergi (termasuk sensasi terbakar, gerakan merangkak pada kulit yang berlangsung selama berhari-hari), ada kekhawatiran peningkatan risiko myiasis enterik, atau infeksi usus larva.
Comments
Post a Comment